Produktion
Unser Produktionsteam
Getreu unserer Tradition liegt uns die Fertigung in handwerklicher Qualität besonders am Herzen. Wir legen auf gut geschultes Personal mit guter Berufsausbildung Wert und bilden eigene Fachkräfte in der Produktion und im Verkauf aus.
Täglich lecker und frisch auf den Tisch.
Unser Produktionsteam stellt Fleisch- und Wurstwaren oder Feinkostsalate täglich frisch aus erlesenen Zutaten und Rohstoffen her.
Einkauf und Anlieferung
Wir achten darauf nur ausgesuchtes Fleisch aus kontrollierter Herkunft zu verarbeiten. Die sorgfältige Lieferantenauswahl ist für uns schon immer ausgesprochen wichtig. Nur so können wir unseren Kunden eine geprüfte Produktqualität gewährleisten.
Deshalb werden wir täglich von Kühl-Lkws mit Schweinen und Rindern aus Norddeutschland beliefert.
Wareneingangskontrolle
Bei der Wareneingangskontrolle werden Temperatur, Qualität, Gewicht und die Herkunfsnachweise kontrolliert. Am Vortag geschlachtete Schweine werden am nächsten Tag zerlegt.
Zerlegung
Das in unserem Kühlraum gelagerte Fleisch wird am nächsten Morgen im gekühlten Zerlegeraum bearbeitet.
Wurstproduktion
Qualität, Frische und Individualität unserer Wurst stehen bei uns im Mittelpunkt.
Wir haben einen Eigenproduktionsanteil von 95%.
Das hat zur Folge, dass wir nicht nur für unsere eigenen Filialen produzieren, sondern auch für Kollegenbetriebe, Großhändler und die Gastronomie.
Maschinen und Anlagen
Wir haben in den letzten Jahren in modernste Maschinen und Anlagen investiert. Aber immer noch spielt Handarbeit eine große Rolle.
Pökelraum
Unsere Grundrezepturen sind seit Jahrzehnten unverändert. Sie wurden nur in Nuancen dem Kundengeschmack angepasst. Das Fachwissen und die Erfahrungen unserer langjährigen Mitarbeiter in der Produktion sind in unserem Handwerk sehr wichtig.
Reiferaum
In unserem gekühlten Rohschinken - Reiferaum bekommen unsere Roll- und Lachschinken und der Schinkenspeck genug Zeit, um ihr hervorragendes Schinkenaroma zu bilden. Danach werden die Schinken in unserem Buchenholzrauch geräuchert.
